有人说：世界上只有两种人，一种是爱吃榴莲的人，一种是痛恨榴莲的人。
榴莲为什么那么臭？
没有一种化合物能够直接和榴莲臭味相匹配。为了摸清榴莲的风味成分，科学家们采用水蒸汽馏法提取，运用毛细管气相色谱——质谱联用法对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究，一共检测到多种化合物。
这多种化合物的分布于水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜等，再其它食物如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也能检测到若干化合物，正是这多种化合物的齐心协力，打造出超劲榴莲臭味。
榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的气味，所以让榴莲散发出刺鼻的味道。而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
细细闻，榴莲除了有浓烈的果味，还有强烈的洋葱味？这是因为榴莲种含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等有机化合物，它们让榴莲变得很独特，榴莲臭味有穿透力，能在几米开外就闻到。
为什么有的闻着臭，有的人闻着香？
榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜等等，为什么有的人闻起来很香，有的人却嫌太臭呢？秘密在于嗅觉感受机制。
不同的味道由空气中的各种气味分子、不同浓度组成，鼻子内壁有很多化学感受器。气味分子像一把“钥匙”，唤醒不同的神经细胞，让人闻到。而同一种气味，感受器不同，感知也就不同。每个人都有个基因专门负责鼻子里的感受器，而根据人类基因组计划，人类的这个基因有超过九十万不同变化。科学家在实验室通过对比不同人的基因，发现任何两个人鼻内大约30%的嗅觉感受器都是不同的。感受器不同，也就是说感知是不同的。这也是为什么有的人闻着榴莲觉得香，有的人觉得臭得想跑。
榴莲有什么功效和营养价值？
科学家研究发现榴莲的这股刺激的臭味对人体是有好处的，因为这股刺鼻的气味可以激活人体免疫功能，具有活血化瘀的功能。对于女性来说，痛经、排血不畅，可以多吃榴莲，产妇吃榴莲有助于排恶漏。
但榴莲并不适宜所有人群，对于肾功能不好，糖尿病人不适合，体质偏火性的要少吃。
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